2018年02月14日

サクサク粉クッキーの焼き比べ

たまご・乳製品・小麦・大豆・落花生・不使用 おやつ

小麦などの穀物にアレルギーがある人はもちろん、米アレルギーがある方、マルチアレルギーの方でも比較的食べられる確率が高いサクサク粉。

サクサク粉とはサゴ椰子です。
サクサク粉で作ったクッキーは作り方によってはボーロのように口どけの良いものだったり、名前通りサクサクとしたクッキーが出来たりと変幻自在の粉。

私はザクザク・サクサクしたものが好きなので口どけがいい米粉で作ったクッキーよりもサクサク粉で作ったクッキーの方が好み。

上の子が生まれてすぐに主治医のO先生に作り方を習ったものの、自分ひとりで焼くとガチガチ・ギシギシ。
とても食べ物とは思えない硬さ。

やっと最近うまく焼けるようになったのに急にスランプです(--)

オーブンに入れて数分で膨らみ始めてすぐ萎んでしまうのです。

何度焼いても分からない。生地の状態を変えたりいろいろ工夫してみました。
これは私の記録として残しておきます(^^;)

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①アルミフリーベーキングパウダー使用
②重曹使用+水分多め
③重曹使用+水分少な目
④重曹使用+水分少な目+下火を少し下げる
⑤重曹使用+水分少な目+下火を④よりさらに下げる
⑥重曹使用+水分少な目+下火を⑤よりさらにさげる

見た目の違い、分かりますか?

ベーキングパウダー使用の左端が一番膨らんでいません(^^;)

横から見たところ⇒
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④あたりから膨らみがでてきました。
食感もサクサクからザクザク感が強くなってます。

クッキーの裏側⇒
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プーさんなんて人相が変わってます⇒
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プーさんをしたから見たところ⇒
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この結果から今のところ ベーキングパウダーより重曹、水分は少な目で下火は弱すぎず、強すぎず。
オーブンによって違うものの下火が強いと感じる場合は鉄板に敷くオーブンシートを集めのシリコンシートに変えるなどの工夫によって改善されることが分かりました。

※同じレシピでも作る人によってサクサククッキーは不思議と味が変わるんですよ(^^;)
こね方、焼き方など微妙に少しずつ違うからなのでしょうね。

①~⑥の材料について。
①にはベーキングパウダー、②~⑥まで重曹を使いましたがその他の材料・分量(水分別)、焼く時間はすべて同じです。

原材料:サクサク粉・タピオカ粉・てんさい糖・なたね油・重曹・かぼちゃ

ヒビに関して、使用する砂糖によるかもしれないなーという気もしてます。
また実験してみます(^^)


posted by とことこ at 10:50| 高知 ☀| Comment(2) | 米アレルギー対応 | 更新情報をチェックする

2018年02月05日

先月の寒さで給湯器が・・

先月から高知でも-3℃や-4℃という聞きなれない温度帯がニュースで流れてきます(^^;)
今週も明日から-3℃の予報が続きます。

いや、完全に油断していました。
南国高知で(平地・市街地)、水道管凍結なんておこるわけないさ~と。

山の方では雪は降っても高知市春野町では例外!?

私は寒波をなめていました、完全に!

ある朝、平屋の店に行って水を出そうと蛇口を開いても出てこない。
あれあれ??

よく見ると水道の元栓蓋にガムテープが張ってある。

「お宅の給湯器から水漏れがしていたので元栓を閉めました」

お隣さんが水を止めてくれていたのです、感謝。

「・・・・・。え~~!!」

元栓を恐る恐る開けてみる。

『ジャ~~~~~~~!!!!』っと物凄い水量で水が給湯器から溢れ出している。
しばらく眺める。どこから水が出ているのだろう。

水道屋さんに電話するもその日は同じく寒さによる凍結で水道管が破裂した家が多くて来てもらえず(^^;)


やっと来た水道屋さんに「あー、給湯器内の破裂だからガス屋さんに頼んでください。」

ちょうど給湯器を新しくしようと思っていたし、ガス屋さんの選定をしていたのでそちらを優先事項に。

色々あるんですね、ガス屋さんも。

給湯器を自前で準備すれば工事代無料でガス代(基本料金)にも影響がないというところ。
給湯器を準備するのが面倒であればこちらで準備するが、基本料金が̟̟少し上がるという説明。


給湯器や工事無料ですよ!・・というオイシイ話しかしない業者。
実は無料という名のリース、そして契約10年縛りで違約金などが発生するのを決して言わない。

やはりこういう場合、メリット&デメリットを誠実に教えてくれる会社を選びます。

ガス料金にしても、電気料金にしても料金体系が不透明すぎてよく分からない。
もう少しオープンにしてもらいたいものですね(^^;)



さて、お店の状態ですが
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厨房と売り場の境に壁を作る途中でした。

今はこんな感じ⇒
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外から見ると・・
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夏は中まで陽が入らず、冬は部屋の真ん中あたりまで陽が差し込むのでなかなか暖かい。
寒くなったら日向ぼっこしてます(^^)
posted by とことこ at 16:37| 高知 ☀| Comment(0) | お店を作るまでの記録 | 更新情報をチェックする

2018年01月18日

酢(酸)で歯は本当に溶けるのか!?

以前、テレビで「最近、老若男女、歯が溶けている人が多い。それはお年寄りは健康のために『リンゴ酢や黒酢』を摂取する頻度が多いから。
若い人に歯が溶けているのが多いのは炭酸飲料を飲む機会が多いから・・だという。

炭酸やお酢って本当に歯が溶けるのかなぁ?と疑問に思っていると、下の子(小1)の前歯がちょうど抜けたので実験してみることにしました(^^)

2017年12月12日

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家にあった米酢をひたひたにして浸けてみました。
ラップで密封。

2018年1月16日

約一か月後
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なんか黄色いものが・・。
つまようじで つついてみるとモロモロと崩れる(@@)

ずーっと歯が酢につかる状態っていうのは現実的ではないものの(笑)、実際に歯が溶けることはわかりました。

健康のために黒酢やリンゴ酢もいいけど、なんでもほどほどに。
そして飲んだ後は 歯の健康のために うがいをしましょう(笑)


追記:
1月20日ころにはこんな状態。
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posted by とことこ at 13:04| 高知 ☀| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする

2018年01月09日

玄米ココアクッキー

たまご・乳製品・小麦・添加物不使用 おやつ

年末に とことこで扱う米粉についての話をするために熊本製粉の大阪営業所の所長さんがわざわざ高知へ来てくださいました(^^)

私は一時期、熊本市に住んでいました。それもなんと熊本製粉の工場の近くに(上熊本)。

熊本は生まれ育った大分県よりも、今住んでいる高知県よりも大好きな場所で所長さんと熊本の話でも盛り上がってしまいました(^^;)

後日、熊本製粉さんから商品サンプルが送られてきました。

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おー!大量。
パンのミックス粉まで!

今まで「お好み焼きの粉ミックス」などミックス系のものはあまり作ったことがないのでこの機会に自分のものとどう違うか試してみようと思います

いただいた粉の中に九州産の玄米粉があったので早速、玄米クッキーの試作。
3回試作してなかなかいい仕上がりになってきました☆彡

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材料:玄米粉(熊本製粉)・タピオカ粉・有機トランスファットショートニング・甜菜糖・カカオパウダー・チョコ(辻安全食品)・有機アーモンド

焼いているとベーキングパウダーなどは使っていないのに 可愛い具合に膨らんでよし。
食感はザクザク系で米粉で作るのとは全然違う食感。

米粉で作ると、どちらかというと口どけのよいクッキー。イメージ的にはボーロ。
玄米で作ると「ザクっ」っとしたtheクッキーというような(わかるかなぁ?!)。


この玄米で作ったクッキーに手作りマシュマロを入れて焼いたらおいしそう。
やってみよう(^^♪
posted by とことこ at 13:12| 高知 ☁| Comment(0) | 焼き菓子 | 更新情報をチェックする

2018年01月04日

カンガルーっておいしいの?


美味しいカンガルー(ルーミート)料理って食べたことありますか?

昔、上の子は鶏・豚・牛・魚介類などの動物性たんぱく質が全く合わなくて負荷試験の入院中にルーミートのハンバーグを食べたのだけど、パサパサ&獣臭くておいしくなかった(^^;)

当時は授乳していたので母親の私も同じものを食べたのです。

カンガルーって本場オーストラリアではおいしい料理になってると思うのだけど、どういう料理が一般的なんだろう。

知っている方いますか?!

ちなみに体に合う動物性たんぱく質を探すために変わり種でいうと ワニ・うさぎ・カエル・へび・熊などを食べてみました。

クマ以外、意外とおいしかった(笑)
あっさりした鶏ササミという感じ?

猪や鹿は最近、ジビエと言って流行してるけど全然、体に合わなかった(^^)
鹿食べた日には体中じんましん。
即、アタラックス行き。
ひどいものです。

いろんな動物食べたけど(この言い方おもしろい笑)、結局 全部合わなくて約2年ほど、母子ともに大豆製品も食べない完全ベジタリアン生活を送りました(^^;)

今書いてて思い出しましたが、鯛を食べた翌朝、隣に寝ていた娘(赤ちゃん)が戦い敗れたボロボロのボクサーみたいに顔腫れてて『この子誰っ!?』って思ったの思い出しました(笑)

今では鯛汁 大好き娘ですけどね(^^)

うーん、おいしいルーミート料理が食べてみたい。
posted by とことこ at 20:59| 高知 ☁| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする

ことしの目標

あけましておめでとうございます(^^)

ことしのお正月もゆっくり、のんびり過ごしていました。(ほぼ寝正月に近い?)

寝正月3日目にもなってくると暇なのでクッキーの試作をしてみたり。

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年末に大掃除の忙しさの現実逃避で作った改良アイスの作りだめを家族に食べさせたり(笑)していました。

あらためて冬の「こたつでアイス」いいですね、アイスは年中おいしい

11月に京都で豆乳ジェラートの滑らかさに感激して何とか再現できないかと試行錯誤の結果、あの「ねっとり、まったり感」の再現に成功しました。

シャリシャリ感のあるアイスはアイスじゃない、シャーベットだ!

ノーマル味(バニラやチョコなど)のアイスのほかに今年は季節限定の味も増やしていこうと思います。

きんかんジャムを作ったので まずは きんかんアイスかな

高知は柑橘系でいうと文旦や柚子アイスもいいですね。

どうぞ今年もよろしくお願いします(^^♪








posted by とことこ at 09:28| 高知 ☀| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする

2017年12月20日

今日は仕切り壁を作りました

たまご・乳製品・小麦などを使わないお店の記録。

保健所の許可を得るのに厨房と客室・売り場の仕切りが必要です。

昨日、今日でトンカン、やってきました(^^)

昨日まで⇒

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今日、調理台の裏に壁を作ってきました⇒

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入って右側にレジカウンター⇒

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ペンキはauroの着色ペイント使用。
あー頑張って塗ったなぁ~(しみじみ・・)。

あとは一部の壁作り(笑)と、コンセントの増設工事、冷蔵庫やその他もろもろ必要備品の購入・・で一応は落ち着きます。


トンカンやって腰が痛い。
冬はヘルニア持ちにはちょっと怖い季節です。
あ~あぶない、油断大敵。


今年はこれくらいで一段落して年末に備えることにします(笑)
クリスマスに おせち、バタバタだ(^^;)

ちなみに庭はこんな感じ⇒

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リピアも休眠期に入ってすっかり冬。ブルーベリーの紅葉がきれいです(^^♪
posted by とことこ at 14:15| 高知 ☀| Comment(0) | お店を作るまでの記録 | 更新情報をチェックする

2017年12月14日

一足早く、クリスマスケーキ☆彡

たまご・乳製品・小麦・不使用 おやつ

今日は高知県土佐市の学校給食ではどうやら『クリスマスメニュー』のもよう。

①メキシカンライス 
②マスタードチキン
③コールスローサラダ
④コンソメスープ
⑤クリスマスケーキ

・・カタカナばっかりだな~が第一印象(笑)

こういう場合はクリスマスケーキの生地は前日に焼いておいて朝、組み立ててます。
朝はバタバタしますからねー、焼き上がりのスポンジを冷ます時間ももったいないし(^^;)

昨日、焼いておいたスポンジ

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材料:米粉・タピオカ粉・豆乳・甜菜糖・レモン汁・かぼちゃパウダー・なたね油


悩みました、どんな生果物を使うか・・。
バナナ?りんご?・・うーん、地味(クリスマスケーキだから『theケーキ』わかりやすく華やかにしたい)。

キウィや桃系は合わないし・・。

イチゴは減農薬か有機のもの(冷凍はある)がないからなぁ。

うーん、しばらく悩んでスーパーの苺を使うことに。
コンポートにしたものでもいいけど、どうしても生の苺を使いたかった(^^;)

今日だけ!これも負荷試験・・ということで。

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帰ってきたら開口一番に「ケーキ、まだある??」って絶対聞いてくるな・・(笑)



posted by とことこ at 10:16| 高知 ☁| Comment(0) | その他(米粉) | 更新情報をチェックする

2017年12月10日

米粉で☆彡オレオ風クッキー☆彡(色・改良版)

たまご・乳製品・小麦・大豆・落花生・添加物不使用 おやつ

前回、オレオ風クッキーを焼いたのは1年以上前
クッキーの型から手作り。

http://toko2pan.up.seesaa.net/image/oreo20009-thumbnail2.JPG

オーガニックのブラックココアを使ったのになぜか茶色い仕上がり・・。

oreo 009.JPG

これはこれでいいのだけれど、やっぱりオレオ風となれば黒くあってほしいこだわり(笑)

ココアを増やしてみたりしたものの、どうも黒くならない。どうやったらあんなに黒くなるのでしょう?

もうこうなったら裏の手。
黒炭(食用)を加えました(^^;)

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こんな感じ?かな??

材料:米粉・タピオカ粉・有機トランスファットフリーショートニング・甜菜糖・カカオパウダー・黒炭パウダー

クリーム挟もうかな、それともマフィンに乗せてみる?!
楽しみっ♪
posted by とことこ at 10:17| 高知 ☁| Comment(0) | 焼き菓子 | 更新情報をチェックする

2017年12月08日

フェジョアーダってなんだ!?

マルチアレルギーの小学生×2名の給食を日々、作っています。

最近の給食はしゃれてますね~。私が子供の時とは給食が違う(^^;)
カレーの時はナン、ビビンバ(実際はビビンバという名のそぼろご飯のようなもの)、メキシカンライス~、タンドリーチキンという時も。

で、今日は『フェジョアーダ』。
なんそれ?

調べてみるとブラジル料理で、どうやら豆を塩と胡椒というシンプルな味付けで煮た物らしい。
ベーコンやウィンナーが入っているという情報あり。

画像を見ると千差万別。
赤い豆(レッドキドニーなど)を使っていると全体的に黒っぽく、正直に言うとあまりおいしそうな見た目ではない。

食べたことがない・・そう。
私はフェジョアーダを食べたことがない!


食べたことがない物を作る、、という事はすなわち想像で作るしかない。
そこに正解はない。(正解を知らない)

はい、想像で作ってみました。
今日の給食。

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とりあえずレッドキドニー・ひよこ豆・ポークハムソーセージと月桂樹の葉を入れて煮る。
味付け塩・こしょう。

味見。

はっ!意外と(笑)おいしい☆彡

これは正解の味なんだろうか。それは不明。

今日の献立は玄米ご飯⇒わかめご飯(下の子のリクエスト)
      フェジョアーダ⇒たぶん、フェジョアーダ
      コーンサラダ⇒コーンサラダ
      フライドポテト⇒お芋







posted by とことこ at 13:41| 高知 ☁| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする