2016年02月01日

おススメのレシピ本

アレルギー対応の専門本ではなくても最近ではマクロビやヴィーガンさん向けの料理本も増えて参考になる本が多くなっています(^^)

フェイスブックではよくおススメの本はありませんか?と聞かれる事があるので今回は私が参考になった本を紹介したいと思います

正直言って「アレルギー用のレシピ本」でおススメする本はありません。

卵・乳・小麦・大豆などを抜いて作っている・・というだけで見た目が美味しくなさそうなものが多い(^^;)

アレルギー対応だから「これくらいでいいでしょう?!」という感じがします。
妥協感が溢れます。残念なことです(--)

ただ、米アレルギーにまで対応し タピオカ粉やサクサク粉を使いたいけれどどう使えば分らない・・という方は初心者向けとして「アトピッ子のお料理ブック1・2」をすすめます。



アレルギー対応というわけではありませんが私がイチオシする本は白崎裕子さんの「かんたんお菓子」「かんたんデザート」。
ヴィーガン対応なので小麦は使用しますが自分でアレンジして使えば米粉でも十分に使うことができるし、卵やバターを使用せずに作るお菓子のコツが詰まっています♪♪

※私が作る甘酒アイスはこの本のレシピとは違います。

本当に考えつくされた無駄のない料理本です!!

米粉パン(グルテンフリーパン)のレシピ本でおススメするのはタモリサクミさんの「炊飯器米粉パン」。これは初心者でも炊飯器があれば作れるので初めの一歩として良いかと思います。
http://www.amazon.co.jp/%E7%B1%B3%E7%B2%89%E3%81%AE%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%81%E9%BA%BA%E3%80%81%E3%81%8A%E3%82%84%E3%81%A4-%E5%A4%A7%E5%A1%9A%E3%81%9B%E3%81%A4%E5%AD%90/dp/4891948426

大塚せつ子さんの「白神こだま酵母のお米パン」も初心者にはいいかもしれません。
米粉についての解説がついていて勉強になります。 

ただし、私はパンのキメが荒い米粉パンは苦手なので キメの細かい「パン」を目指したいという方はおススメしません。

中・上級者~は 大塚せつ子さんの「米粉のパン、麺、おやつ」。
http://www.amazon.co.jp/%E7%B1%B3%E7%B2%89%E3%81%AE%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%81%E9%BA%BA%E3%80%81%E3%81%8A%E3%82%84%E3%81%A4-%E5%A4%A7%E5%A1%9A%E3%81%9B%E3%81%A4%E5%AD%90/dp/4891948426

野菜種を使ってグルテンのない米粉パを膨らませるというアイディア溢れるレシピ。

ただし、本に載っているレシピでそのまま表紙のような米粉パンが作れたことはありません(^^;)

私が今現在、参考にしている米粉パンのレシピ本はありません。

完全オリジナルで作っています。

もっと思わず唸るような米粉パンレシピが出てくれればいいなぁと願ってます

posted by とことこ at 12:02| 高知 ☔| Comment(0) | グルテンフリー米粉パン | 更新情報をチェックする

2016年01月30日

卵&小麦&乳不使用 フォンダン・ショコラ

卵・乳・小麦・落花生・添加物不使用  おやつ

もうすぐバレンタインですね

夫にあげるチョコ、今まで挑戦したことないチョコ菓子にしたいな~とお菓子の本を見ていて「フォンダンショコラ」が作りたくなりました♪

そう!チョコケーキの中にあの、チョコソースが入っていてフォークで割ると とろ~っとソースが出てくるヤツ!

レシピなく初めて作るので難易度を下げるために大豆使用m(--)m

まず中のソース(ガナッシュ)作り♪

辻安全食品の乳&大豆不使用の板チョコを湯せんで溶かしてチョコと同量の有機豆乳を加えて混ぜ、少し冷蔵庫で冷やしてから一口大にまるめる。

生地は有機豆腐を使いました

shokora 013.JPG

作った翌日の方が生地がなじんでgood☆

フォークで割ったところ→

shokora 035.JPG
反省点・・食感&味はこれでヨシ。
ただし、もう少しチョコに対する豆乳の量は多い方が割った時にトロッ~っと出てくるので次はもっと緩めのガナッシュにする!

材料:米粉・有機豆腐・有機豆乳・板チョコ(辻安全食品)・カカオパウダー・てん菜糖・重曹・レモン汁・


posted by とことこ at 09:47| 高知 ☁| Comment(0) | グルテンフリー米粉パン | 更新情報をチェックする

2016年01月29日

本日のノングルテン★米粉パン★

卵・乳・小麦(グルテン)・大豆・落花生・添加物不使用 米粉パン

いつも米粉パンを焼いてます(^^;)

いつも食パンを焼いています(笑)

米粉パンのお総菜パン、美味しいんですよ!

でも小麦のふわふわ~な食感と比べるとやっぱり私は軍配、小麦に上がると思う(--)

歯が無くても食べられるのが小麦パンなら、米粉の惣菜パンは少し歯が無いとダメ(笑)

かった~い!という訳ではなく、小麦の美味しいパンを知っていたら堂々と小麦に負けない存在として米粉総菜パンです!!とは私はまだ言えない。

パンコーンマヨ 015.JPG

くりーむぱん 007.JPG

おいしい、でも小麦パンの方が美味しいよね・・じゃ作る意味がない。

食パンは小麦に負けないものが出来つつあります。 アレルギーのある人にも、無い人にも「おいしい」と言ってもらえるものを作りたい(^^)

それを極めるにはひたすら食パンを焼くしかない(笑)

なんでも極めようと思うと難しいものですね(^^;)

今日のパンはちょっと加水量が多すぎました。5g程度オーバー。

こね上げ温度が33℃と、予定より1℃高めにしてしまったのも失敗原因。


pan 001.JPG
キメ&釜のび、カットするときにサクっと切れる事に問題は無いけれど口の中に入れた時、びみょ~に
ねちゃつきが気になる。60点。

今日も夕方から焼きます(笑)
posted by とことこ at 10:34| 高知 ☔| Comment(0) | グルテンフリー米粉パン | 更新情報をチェックする